Vanille des Outre-mer
La vanille des Outre-mer, un produit de terroir, reconnue aux quatre coins du monde.
Amoureux d’épices, il est pour nous important de vous présenter, l’héritage de nos ancêtres, la vanille. Comme pour le vin, cette épice est un produit de terroir. Entre variétés, méthodes de culture et de préparation, saveurs et notes aromatiques, la vanille des Outre-mer, vous apporte son lot complexité et de gourmandise.
La vanille est le fruit d’une orchidée. Il existe de nombreuses espèces comme la Planifolia, la Tahitensis , la Pompona… Il faut savoir qu’il y a des insectes pollinisateurs qui sont capables de polliniser naturellement l’orchidée. Cependant, la grosseur, la grandeur et la concentration en vanillines des gousses n’en font pas une vanille de qualité.
Après 8 mois, la récolte de gousse de vanille commence. Selon les régions du globe, la gousse de vanille va être cueillie à des étapes de maturité différentes.
A La Réunion, cultivée en sous-bois, la gousse de vanille sera cueillie dès apparition de jaune au bout de la gousse. Ce qui signifie que la vanille commence à mûrir. Elle sera ensuite échaudée, étuvée puis séchée au soleil.
A Tahiti, la gousse de vanille sera cueillie entièrement brune. Elle est donc cueillie à maturité totale. Elle sera ensuite séchée au soleil.
La vanille bourbon de La Réunion et la vanille de Tahiti sont deux vanilles complémentaires.
C’est Edmond Albius, en 1841, qui a trouvé le procédé pratique de la pollinisation de l’orchidée. Il est alors âgé que de 12 ans. Il faut la féconder à la main. Ce qui veut dire, polliniser chaque fleur une après l’autre. La pollinisation se fait en 3 étapes. Premièrement, il faut lever la membrane qui sépare l’organe mâle de l’organe femelle. Ensuite il faut mette en contact ses deux organes. Il faut savoir que la fleur de l’orchidée ne reste ouverte qu’une matinée. Il faut donc être à l’affût pour ne rater aucune fécondation. Ce procédé est répandu ensuite vers le monde entier.
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