Amateurs de cuisine traditionnelle et de plats goûteux, nous affectionnons particulièrement la préparation de plats typiques réunionnais. Nous commençons ici par le best des bests : le fameux rougail saucisse.
Tant protégée, et souvent un peu trop souvent revisitée, nous vous proposons la recette de notre mère native de La Réunion. Il faut savoir qu’à La Réunion, chaque cuisinier a sa recette, nous vous proposons donc une recette de rougail saucisse sur 800 000 !
Afin d’élaborer cette recette, nous avons sélectionné ce qui se fait de mieux dans les épices.
- Du curcuma, issu du Domaine de Picasso de La Réunion – Exploitation agricole biologique, Esprit Parc National et Iso 14001,
- Du gingembre frais, auquel nous avons ajouté un peu de gingembre en poudre du Domaine de Picasso 🙂 afin de renforcer le goût de ce rhizome exotique vertueux,
- Des saucisses en provenance de notre partenaire et charcutier réunionnais La Marque Robert. Assaisonnées et épicés, elles relèvent le plat sans avoir à ajouter de poivre (sauf pour les amateurs de piquant) ni de sel dans la préparation.
Ingrédients :
1 cuillère à soupe de curcuma
1 morceau de gingembre (1 phalange)
1 kg de saucisses fraîches ou fumées
400 g de tomates bien mûres sinon privilégier une grosse boîte de tomates pelé 800 g
1 gros oignon (ou 3 petits)
Astuce : préparez vos épices avant de commencer la recette afin de gagner du temps dans la préparation de votre rougail saucisse.
Recette :
- Épluchez et pilez le plus finement possible votre gingembre à l’aide d’un pilon (mortier),
- Émincez finement votre oignons après l’avoir épluché,
- Coupez en petits morceaux vos tomates / ouvrez votre boîte de tomates pelé et écrasez les tomates,
- Rassemblez votre gingembre, votre oignon et votre curcuma dans la même assiette afin de libérer de l’espace,
- Traditionnellement, avant cette étape, il faut faire bouillir les saucisses afin d’enlever le maximum de gras. Si vos saucisses vous paraissent peu grasses, nous vous conseillons de ne pas les faire bouillir. Coupez vos saucisses en rondelles (taille d’une phalange) et faites les revenir, à feu moyen, dans votre marmite sans ajouts de matière grasse,
- Une fois vos saucisses dorées, ajoutez l’oignon et le gingembre. Mélangez le tout de manière à ce que les oignons soit au fond de la marmite.
- Une fois l’oignon attendri, ajoutez les tomates et le curcuma. Mélangez jusqu’à ce que la sauce devienne orange et de manière uniforme.
- Recouvrez votre marmite et laissez mijotez, à feu doux, le temps de la cuisson de votre riz soit entre 15 et 25 minutes.
Pour votre rougail, vous pouvez utiliser des saucisses fraîches ou des saucisses fumées (ne pas saler votre préparation). En plus du riz, vous pouvez accompagner votre recette de légumineuses : haricots rouges, haricots blancs, lentilles…
Où trouver les ingrédients ?
- Vous retrouverez les saucisses que nous utilisons sur le site : La Marque Robert
- Le Curcuma
- Le Gingembre
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