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Vanille Givrée bio de Guadeloupe – Cédric Coutellier

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La Vanille Givrée de Guadeloupe est une vanille aux parfums intenses. On l’appelle “givrée”, car l’huile essentielle vanilline cristallise et forme des cristaux et filaments. Cela ressemble à du givre.

Composition : Tube d’une gousse de vanille givrée bio de Guadeloupe 

Comment Cédric Coutellier produit-il ses vanilles  ?

La vanille cultivée par Cédric est la vanille planifolia (souvent appelé vanille Bourbon). Elle est cultivée de manière 100 % naturelle, en Agriculture Biologique, en forêt à Sainte-Rose en Guadeloupe. Ses vanilles sont labellisées “BIO”, “ONF Agroforesterie Guadeloupe” et marquées “Esprit Parc National Guadeloupe”. Ses cultures respectent ainsi plusieurs cahiers des charges strictes et complémentaires. Pourquoi autant de labels ? C’est pour lui important de prouver que l’on peut produire de manière 100 % naturelle en s’adaptant à la nature, à son environnement et aux traditions ancestrales.

Ses vanilles planifolia on été médaillé d’or en 2020 au Concours Agricole de Paris. Une médaille qui vient récompenser un travail, 100 % manuel et 100 % naturel.

Qu’est-ce que la vanille givrée de Guadeloupe ?

La vanille est le fruit d’une orchidée originaire de l’Amérique centrale. Il existe plusieurs variétés, la pompona, la tahitensis, la bahiana et la plus connue, la planifolia (souvent appelé Bourbon).
Avant de pouvoir déguster votre vanille, il va falloir être très patient. Lorsque l’agriculteur va implanter son premier plant, il va falloir 3 ans avant que l’orchidée ne sorte ses premières fleurs. Ensuite, chaque fleur sera pollinisée à la main une à une au fur et à mesure qu’elles sortent. La période de pollinisation dure 3 mois environ. Cependant, ces dernieres années, la période est des 5 mois, mais sans pour autant avoir plus de productivité.

Après la pollinisation, les gousses de vanille vont apparaître, croître et devenir matures. La récolte peut se faire entre 7 à 10 mois après pollinisation. Une gousse de vanille peut-être récoltée selon certains critères :

  • Le bout de la gousse commence à jaunir. 
  • La gousse prend une couleur brune.
  • La gousse commence à se fendre.
Ces critères sont très importants et garantissent une vanille à pleine maturité. La récolte est l’étape la plus importante pour obtenir une vanille givrée. Souvent, ce sont les vanilles issues de récolte tardive qui givre le plus et plus vite.

Après récolte, les vanilles seront transformées selon la technique ancestrale guadeloupéenne, la scarification. La scarification consiste à “griffer” la gousse afin qu’elle perde de l’humidité (l’eau) par capillarité. Une fois que la gousse a perdu l’humidité souhaitée par le producteur, elle va être séchée en alternant une exposition au soleil et une conservation en malle. La période de séchage est également une étape importante. Car, c’est à ce moment que les saveurs, arômes et parfums se développent. Généralement, les vanilles cueillies à pleine maturité et transformées correctement, givreront pendant la période de séchage.

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