Galabé de La Réunion

Qu’est-ce que le galabé ?

Pour faire le galabé, les cannes à sucre sont coupées à la main, lavées puis pressées. Une fois le jus extrait, Valérie va le faire chauffer. L’objectif est d’atteindre la cristallisation en évaporant toute l’eau présente dans le jus. Une fois la cristallisation apparente, elle laisse refroidir puis la dégustation pourra se faire quelques heures plus tard.

La gourmandise que nous vous proposons est confectionnée par notre confiseuse, Valérie, de la Caille Blanche. Elle valorise et transforme les produits de son jardin créole au Lambert, dans les hauteurs de l’Étang-Salé à La Réunion.

Le galabé peut s’utiliser simplement comme un bonbon, mais saura parfaitement sucrer votre café, thé, tisane. Il est également possible de mettre des copeaux au-dessus de vos préparations salées, sur le foie gras par exemple.

Un petit morceau de gourmandise, rien que pour vous.

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