Vanille Pompona bio de Guyane – Vania – Benoît Riou

La vanille Pompona bio de Guyane ?

Il existe 3 variétés de vanilles cultivées dans le monde, la Vanilla Planifolia, La Vanilla Tahitensis et La Vanilla Pompona. Contrairement à la planifolia, la vanille que nous connaissons tous, la pompona se montre plus capricieuse et n’en fait qu’à sa tête. Ben a ainsi choisi de cultiver cette variété sous-ombrière afin d’y limiter les escapades périlleuses en forêt riches de tous genre d’être vivant. Sous son ombrière, on y retrouve 2 variétés de pompona, une vanille ressemblante à une banane souvent appelée vanillon, surnommé Stella, et une plus allongée semblable à la planifolia, surnommée Finga.

Les vanilliers soigneusement prélevés en forêt sont installés sur tuteur. Les fleurs apparaissent à peu près 5 ans plus tard et seront pollinisées une à une à la main. Contrairement aux autres régions d’Outre-mer, la gousse de vanille sera récoltée à partir de 6 mois avant la fente de la gousse. Il n’est pas rare que Benoît y laisse quelques gousses afin que la faune locale puisse jouir de son trésor. Une fois récoltées, les gousses seront préparées selon la méthode d’Ernest Loupy, par échaudage. Pour rappel, les gousses sont trempées dans une eau chaude entre 60 et 65° durant minimum 3 minutes. Etant des vanilles plus grosses, Ben va prolonger cette durée. Ensuite, les gousses seront étuvées durant 48 heures puis solarisées afin d’être séché. Une fois que l’humidité à l’intérieur de la gousse lui semble satisfaisante, il va les conserver en malle d’affinage. Son affinage peut durer 6 mois comme plus. Cela va dépendre de la concentration aromatique de la gousse.

Nous le rappelons, chaque vanille a son terroir et la Guyane fait partie intégrante de l’histoire de la vanille.

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