Vanille de Tahiti – Ohana Vanille – Médaille Argent CGA 2025

Notre vanille provient de la Haapape contrairement à la vanille Bourbon qui est issue de la Planifolia. Ce sont donc des vanilles issues d’orchidées de variétés différentes et aux saveurs différentes (fruitées).

Elle est cultivée et cueillie à maturité sur l’île de Raiatea. La vanille est une épice d’exception et a besoin de temps pour se développer et développer ses arômes et parfums. Il faut compter au minimum 13 à 15 mois entre la fécondation et la vente.

La première étape, est la fécondation de l’orchidée à la main. Il faut être rapide à la polliniser, car elle ne reste ouverte que, quelques heures, le matin. La période de floraison durait auparavant 3 mois. Suite au changement climatique, elle s’est allongée pour atteindre les 5 mois. Ce n’est pas pour autant qu’il y a plus de production.

Ensuite, il faut attendre 9 mois de maturation de la gousse avant de la cueillir. Giovanni sélectionne les gousses dès qu’elles deviennent de couleur jaune ou entièrement brune. Donc mûries sur pied.

Avant la commercialisation, afin de concentrer la vanilline, il faut alterner l’exposition des gousses au soleil pendant quelques heures par jour puis dans des malles fermées pendant 4 à 6 mois. Après cette étape, la vanille va être massée puis calibrée gousse par gousse.

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