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Fèves de cacao Criollo de La Réunion 100 g

12,00

8 produits en stock

Le chocolat est sûrement l’une des gourmandises la plus appréciée au monde. Mais connaissez vous le véritable goût de ce qui est à l’origine même du chocolat, les fèves de cacao ? Une dégustation au naturel s’impose. La caractéristique principale des fèves de cacao Criollo de la Réunion, c’est sa faible teneur en amertume. Nous décelons une petite note noisette fraîche également. Ces différentes notes aromatiques et saveurs prouvent la qualité de la culture des cacaos mais également sa transformation. Les fèves de cacao sont torréfiés par Audaces.

Les fèves de cacao, qu’est-ce que c’est ?

Les fèves de cacao de la Réunion, sont issues de la chaire d’une cabosse, le fruit du cacaoyer. Les cacaoyers sont cultivés par des producteurs membres de l’association Cacaoculteurs de La Réunion. Une cabosse de cacao prend 4 à 7 mois pour arriver à maturité après floraison. Chaque cabosse peut contenir 20 à 40 fèves de cacao. Une fois extraites de la cabosse, les fèves sont triées en écartant celles qui ont germé. Les graines germées sont replantées afin de multiplier les cultures. Les fèves restantes sont mises en fermentation puis séchées par les producteurs.

Pour finir, Audaces, notre chocolatier, achète auprès de l’association les fèves de cacao pour les torréfier.

La culture du cacaoyer et la récolte des fèves de cacao

Seule une variété de cacao est cultivée au sein de l’association, le Criollo. Le Criollo est l’une des variétés les plus rares et demande certaine attention. Historiquement, le criollo était apprécié des peuples de l’Amérique Central.

Un cacaoyer prend 3 ans pour donner ses premières fleurs, 6 ans pour atteindre l’abondance et vit pendant 40 ans. A la Réunion, la filière cacao s’est structuré de manière produire un cacao d’exception. Un cahier des charges strict a été établie afin de garantir une qualité mais également une régularité dans le temps.

Les fèves de cacao Criollo de La Réunion transformées en chocolat par Audaces :

Soit prix au kilo : 120 €

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