La culture de café renaît dans les différentes îles françaises. On a vu le Café Bourbon Pointu à La Réunion ressurgir. Le Moka et le Typica en Guadeloupe ont suivi cet élan. Aujourd’hui, c’est à Mayotte que nous avons fait une agréable découverte. C’est dernières années ont été poussé par le café arabica, pour sa douceur et ses notes fruitées la plupart du temps. Le café de Mayotte renverse cette donne avec la variété sauvage, le Kouilou (Robusta). Chargé en caféine, il laisse une légère amertume en fin de bouche. La torréfaction est assez claire et permet ainsi d’avoir un équilibre agréable au café.
A Mayotte, il a été décelé 3 variétés de café distinct, une variété endémique (Coffea Humblotiana), le Coffea Excelsa (dit le Grand caféier) et le Coffea Canephora (un genre de robusta).
Les caféiers sont cultivés en sous-bois dans la partie centre de l’île, autour de Combani. Un emplacement idéal, car ils se trouvent dans un contexte climatique favorable à leur développement. On y retrouve également des marqueurs forts de l’agroforesterie, où tout être s’accepte, se complète et s’entraide. Une similarité que nous avons chez nos amis producteurs en Guadeloupe à l’Apagwa.
Si vous ne connaissez pas le café de Mayotte, c’est le moment de le découvrir.
Composition : 100 g de café de Mayotte
Prix au kilo : 160 €
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Christophe C.
