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Vanille Isla Pompona bio de Guadeloupe – Dominique Buton Médaille d’or 2024

40,00

10 produits en stock

Pompona, mais qu’est-ce que c’est ? La vanille pompona bio de Guadeloupe est une variété moins connue que celle que nous utilisons quasiment tous, la planifolia. La vanille pompona ou appelé vanillon est une vanille plus capricieuse qui demande de grandes attentions. Hyper chouchoutée, cette vanille est un délice recherché par les glaciers et parfumeurs.

La vanille Pompona de Isla Pompona a reçu la médaille d’or au Concours Générale Agricole 2024.

Composition : Tube d’1 gousse de Vanille Pompona bio 4,5 g à 6,5 g

Et si on partait à l’aventure ?

Tout d’abord, laissez-nous vous présenter, Anne et Dominique Buton, Isla Pompona. Le magnifique couple est installé dans les hauteurs de Bouillante en Guadeloupe. Agriculture, écologie, agroforesterie, un lieu rempli de verdure et de bois qui ne laisse personne insensible. Propriétaires du Hamac Camp, ils y installent autour de la propriété des cultures vivrières et de la vanille. Amoureux de la nature, vous trouverez chez eux une magnifique vu sur les Mamelles, on adore. Au-delà de leur amour pour la nature, ils ont su allier, tourisme, culture et science. Ils récoltent leurs données manuellement sur les vanilliers afin de connaître réellement le nombre de fleurs nées, le nombre de fécondations réussies et surtout le nombre de gousses récoltées. Leur taux de réussite actuel est de 76%. Un très bon score pour la vanille pompona, car chez certains producteurs, on dépasse timidement les 30 %.

Le slogan de Dominique, “Il faut raison et humilité gardée”.

Emeric et Dominique à Bouillante

Qu’est-ce que la vanille pompona bio de Guadeloupe ?

La vanille Pompona est une variété aimant l’humidité, mais surtout capricieuse. Cette vanille demande une adaptation perpétuelle et n’aime pas qu’on la brusque. En termes de culture, elle reste une liane qui a besoin d’un tuteur et grimpe pour aller toucher le soleil. Cependant, contrairement à la vanille planifolia, elle fleurit plus tardivement soit entre 4 et 5 ans. La pollinisation se fait à la main, fleur par fleur. Contrairement à la planifolia, les fleurs sont plus grosse et le sac pollinique est très aléatoire. Cette donnée est importante, car c’est elle qui fait la grandeur et la grosseur de la gousse. Plus il y a de pollen, plus les gousses sont charnues. La récolte à maturité au bout de 9 mois après la floraison, c’est une autre histoire.

Pour la planifolia, nous connaissons des indicateurs fiables (bout jaune dit queue de serein, 20 % de tache sur la gousse ou gousse fendue). Sur la pompona, la maturité s’apparente à sa couleur générale, elle quitte le vert brillant pour aller vers un vert mat pâle. Cependant, il se peut qu’elle ne soit pas encore à maturité, mais presque. Notre couple de producteurs vont titiller la gousse avec délicatesse afin de voir si elle se détache d’elle-même. Si elle vient toute seule, on est sûr d’avoir un fruit mûr.

Aussitôt cueillie, la vanille pompona est scarifiée, peignée avec un bec d’orphie comme le veut la tradition guadeloupéenne. Ce processus se nomme la mortification végétale de gousse. Elle permet de faire sortir la sève et évite ainsi la fente de la gousse. Une fois peignées, les gousses font être mises en étuvage durant 48h puis va passer à la solarisation quelques heures le matin et quelques heures le soir. Elles seront mises en séchage à l’ombre dès que les vanilles auront atteint une couleur marron. Le séchage à l’ombre sera interrompu lorsqu’au massage de la gousse, il ne ressent plus de résistance. Ensuite, les gousses seront calibrées, puis mis en affinage durant 9 mois. Plus l’affinage sera long, plus les complexes organoleptiques seront intéressants.

Le tube d’1 gousse 8 888,88 € le kilo

 

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