Cosses de fèves de Cacao de La Réunion 50 g

Le chocolat est sûrement l’une des gourmandises la plus appréciée au monde. Mais connaissez-vous les cosses de fèves de cacao criollo de La Réunion ? Une infusion au naturel s’impose. La caractéristique principale des cosses de fèves de cacao, c’est son parfum chocolaté très appréciable. Niveau saveur, vous êtes sur une infusion gourmande qui se laisse boire sans fin.

Les différentes utilisations :

• Infusions : 1 cuillère à café pour une tasse d’eau (100°C) ou de lait
• Préparation pour rhum arrangé

Les fèves de cacao, qu’est-ce que c’est ?

Les fèves de cacao de la Réunion, sont issues de la chaire d’une cabosse, le fruit du cacaoyer. Les cacaoyers sont cultivés par des producteurs membres de l’association Cacaoculteurs de La Réunion. Une cabosse de cacao prend 4 à 7 mois pour arriver à maturité après floraison. Chaque cabosse peut contenir 20 à 40 fèves de cacao. Une fois extraites de la cabosse, les fèves sont triées en écartant celles qui ont germé. Les graines germées sont replantées afin de multiplier les cultures. Les fèves restantes sont mises en fermentation puis séchées par les producteurs.

Pour finir, Audaces, notre chocolatier, achète auprès de l’association les fèves de cacao pour les torréfier.

Les cosses de fèves de cacao Criollo de La Réunion, qu’est-ce que c’est ?

Les cosses de fèves de cacao Criollo de La Réunion, c’est simplement l’enveloppe qui entoure la fève de cacao. Cette enveloppe est retiré par notre chocolatier lorsqu’il confectionne ses tablettes de chocolat.

La culture du cacaoyer et la récolte des fèves de cacao

Seule une variété de cacao est cultivée au sein de l’association, le Criollo. Le Criollo est l’une des variétés les plus rares et demande certaine attention. Historiquement, le criollo était apprécié des peuples de l’Amérique Central.

Un cacaoyer prend 3 ans pour donner ses premières fleurs, 6 ans pour atteindre l’abondance et vit pendant 40 ans. A la Réunion, la filière cacao s’est structuré de manière produire un cacao d’exception. Un cahier des charges strict a été établie afin de garantir une qualité mais également une régularité dans le temps.

La fève de cacao est riche en polyphénol et en magnésium. Elle est réputée pour son côté anti stress, stimulante et apaisante. Il est fortement recommandé de ne pas manger plus de 2 à 4 fèves par jour et d’éviter d’en consommer le soir.

Finalement, avec Les fèves de cacao Criollo de La Réunion nous pouvons faire :

• Des Fèves de cacao Criollo de La Réunion 100 g que vous pouvez déguster telle quelle.
• Des Infusions avec les cosses de cacao
• Et, transformer les fèves de cacao en chocolat par Audaces :
  • Chocolat noir 70 % – Criollo de La Réunion 65 g
  • Chocolat au lait – Criollo de La Réunion 65 g
  • Chocolat au lait aux cacahuètes – 42 % Criollo de La Réunion

Dans le cacao, rien de se perd, tout se mange, et avec gourmandise.

Soit prix au kilo : 100 €

Suivez-nous sur :
Facebook : Exceptions d’Ailleurs
Instagram : exceptions_dailleurs