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Vanille bio Bourbon de La Réunion

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La vanille bio Bourbon de La Réunion est exceptionnelle. La plupart des adhérents à la coopératives cultivent leurs vanilles en sous-bois dans les forêt de La Réunion. Cette méthode de culture permet de profiter pleinement de la biodiversité naturel et d’en faire une vanille de qualité et surtout bio.

Vous découvrirez 5 gousses de Vanille Bourbon Bio de La Réunion.

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La Vanille Bourbon Bio de La Réunion

Qu’est ce que la Vanille ?

La vanille est le fruit d’une orchidée. Il existe de nombreuses espèces comme la Planifolia, la Tahitensis , la Pompona… Il faut savoir que seule l’abeille (la Mélipone) du Mexique est capable de polliniser naturellement l’orchidée.

Comment polliniser la vanille sans abeille ?

C’est Edmond Albius, en 1841, qui a trouvé le procédé pratique de la pollinisation de l’orchidée. Il est alors âgé que de 12 ans. Il faut la féconder à la main. Ce qui veut dire, polliniser chaque fleur une après l’autre. La pollinisation se fait en 3 étapes. Premièrement, il faut lever la membrane qui sépare l’organe mâle de l’organe femelle. Ensuite il faut mette en contact ses deux organes. Il faut savoir que la fleur de l’orchidée ne reste ouverte qu’une matinée. Il faut donc être à l’affût pour ne rater aucune fécondation. Ce procédé est répandu ensuite vers le monde entier.

Pourquoi l’appelle t-on Vanille Bourbon et comment pousse t-elle ?

On l’appelle Bourbon car le procédé de la pollinisation de la vanille a été découvert sur l’Île Bourbon (Île de La Réunion). L’orchidée utilisée est la Planifolia originaire du Mexique.

Il faut 8 mois entre la pollinisation et la récolte de la vanille bourbon de la Réunion. Elle est cueillie au début de maturité. Ensuite elle subit une mortification par échaudage (65°C pendant 3 minutes). Cela va stopper la vie végétale de la gousse afin de contrôler la maturation de la vanille. Elle est ensuite placée dans des couvertures de laines afin de procéder à l’étuvage pendant 12 heures.

Ensuite, vient le séchage. Pendant quatre à six semaines les vanilles sont exposées quelques heures par jour au soleil. Puis enfin, vient la période de l’affinage pendant huit mois dans les malles en bois. Des contrôles sont souvent effectués afin de vérifier que la vanille ne moisisse pas. Sinon, c’est toute la malle qui est perdue. De ce fait, les vanilles sont inspectées gousse par gousse. Il faut à la vanille Bourbon de La Réunion environ de 2 ans entre la pollinisation des fleurs à la vente.

L’exportation de la vanille

Après la découverte de la fertilisation manuelle d’Edmond Albius en 1841, la vanille fût exportée aux Seychelles puis à Madagascar et les Comores. La vanille de la Réunion dans les années 1930 était la plus produite soit ¾ de la production mondiale.

Aujourd’hui, les conditions climatiques obligent certains producteurs de vanille à La Réunion de mettre des quotas sur la vente à cause d’un manque de floraison. C’est pour cela que les prix ont explosé.

Découvrez nos Vanilles.

Idée recette :

Gâteau de patate douce à la Vanille Bourbon Bio de La Réunion :

1,5 kg de patate douce à chair blanche
100g de farine
150g de beurre
150g de sucre
4 oeufs
2 gousses de Vanille Bourbon Bio
4 cuillères à soupe d’anisette

Préchauffez votre four à 170°C soit T6/7

Epluchez vos patates douces, lavez-les, coupez-les en morceaux puis faites-les cuire à la vapeur.
Une fois cuites, écrasez vos patates à l’aide d’une fourchette.

Ajoutez le beurre à vos patates douces encore chaudes, mélangez.
Ensuite, ajoutez-y le sucre ainsi que les oeufs, mélangez.

Fendez les gousses de vanille en deux dans la longueur puis grattez délicatement à l’aide d’un couteau les gousses afin de récupérer les graines de vanilles. Ne jetez pas les gousses de vanille vides, mettez-les dans votre sucre ou dans vos rhums arrangés.
Ajoutez vos graines de vanille à la préparation. N’hésitez pas à bien mélanger afin de répartir la vanille dans toute la préparation.

Incorporez ensuite la farine et l’anisette, mélangez votre préparation une dernière fois.
Versez votre préparation dans un moule puis mettez à cuire pendant 40 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler.

Petit conseil, ne surtout pas le manger chaud ni tiède, mangez-le le lendemain.
Vous ne serez pas déçu d’avoir patienté.