Vanille et cannelle
Découvrez Cannelle et Vanille issues de l’agriculture biologique. La Cannelle est produite par l’Herboristerie Créole en Martinique. La vanille est principalement issue de l’agro-foresterie.
La vanille est le fruit d’une orchidée. Il existe de nombreuses espèces comme la Planifolia, la Tahitensis , la Pompona… Il faut savoir que seule l’abeille (la Mélipone) du Mexique est capable de polliniser naturellement l’orchidée. Après 8 mois, la récolte de gousse de vanille commence. Selon les régions du globe, la gousse de vanille va être cueillie à des étapes de maturité différentes.
A La Réunion, cultivée en sous-bois, la gousse de vanille sera cueillie dès apparition de jaune au bout de la gousse. Ce qui signifie que la vanille commence à mûrir. Elle sera ensuite échaudée, étuvée puis séchée au soleil.
A Tahiti, la gousse de vanille sera cueillie entièrement brune. Elle est donc cueillie à maturité totale. Elle sera ensuite séchée au soleil.
La vanille bourbon de La Réunion et la vanille de Tahiti sont deux vanilles complémentaires.
C’est Edmond Albius, en 1841, qui a trouvé le procédé pratique de la pollinisation de l’orchidée. Il est alors âgé que de 12 ans. Il faut la féconder à la main. Ce qui veut dire, polliniser chaque fleur une après l’autre. La pollinisation se fait en 3 étapes. Premièrement, il faut lever la membrane qui sépare l’organe mâle de l’organe femelle. Ensuite il faut mette en contact ses deux organes. Il faut savoir que la fleur de l’orchidée ne reste ouverte qu’une matinée. Il faut donc être à l’affût pour ne rater aucune fécondation. Ce procédé est répandu ensuite vers le monde entier.
Cannelle et vanille, deux délicieuses épices prêt à ravir vos papilles.
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